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Menús semanales con recetas fáciles y saludables

Pollo desmenuzado picante , Ensalada mediterránea de coliflor y garbanzos

25 minutos - 13 ingredientes - 2 persona

Almuerzo / Cena, Pollo

Pollo desmenuzado picante , Ensalada mediterránea de coliflor y garbanzos

INGREDIENTES

  • 1/2 Libra de Pechuga de pollo (sin hueso ni piel)

  • Sal marina y pimienta negra (al gusto)

  • 2 cucharadas Salsa picante

  • 1/2 cabeza Coliflor (grande, cortada en floretes pequeños)

  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

  • 1/4 taza Aceitunas Kalamata sin hueso (en rodajas)

  • 2 cucharadas Tomates secos al sol (picados)

  • 2 cucharadas Alcaparras (escurridas)

  • 1 taza Garbanzos (cocidos o en lata)

  • 1/4 taza Perejil (picado)

  • 1 cucharada jugo de limón

PREPARACIÓN

  • En una olla, agrega el pollo y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Cubre el pollo con agua.

  • Ponlo a hervir y luego reduce el fuego a fuego lento, parcialmente tapado, durante 10 a 12 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

  • Coloca el pollo cocido en un tazón y desmenúzalo con dos tenedores. Incorpora la salsa picante.

  • Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega la coliflor y escalda durante un minuto. Escúrrela y añádela a un tazón grande con el aceite y el jugo de limón. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.

  • Una vez enfriado, añade el resto de los ingredientes al bol. Remueve para integrar. Reparte la mezcla uniformemente entre los platos y ¡a disfrutar!

TIPS

  • Refrigerar en un recipiente hermético por hasta tres días.

  • Una porción equivale aproximadamente a 2 1/3 tazas.

VALORES NUTRICIONALES

Macronutrientes:

  • Calorías: 338 - 17%

  • Grasas: 18 g - 28%

  • Grasas saturadas: 3 g - 15%

  • Grasas trans: 0 g - 0%

  • Carbohidratos: 37 g - 12%

  • Fibra: 11 g - 39%

  • Azúcar: 10 g - 0%

  • Proteína: 11 g - 22%

  • Colesterol: 82 mg  - 27%

Micronutrientes:

  • Sodio: 464 mg - 20%

  • Vitamina A: 1138 IU - 23%

  • Vitamina C: 97 mg - 108%

  • Calcio: 110 mg -  10%

  • Hierro: 5 mg - 36%

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