Pollo desmenuzado picante , Ensalada mediterránea de coliflor y garbanzos
25 minutos - 13 ingredientes - 2 persona
Almuerzo / Cena, Pollo
INGREDIENTES
1/2 Libra de Pechuga de pollo (sin hueso ni piel)
Sal marina y pimienta negra (al gusto)
2 cucharadas Salsa picante
1/2 cabeza Coliflor (grande, cortada en floretes pequeños)
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1/4 taza Aceitunas Kalamata sin hueso (en rodajas)
2 cucharadas Tomates secos al sol (picados)
2 cucharadas Alcaparras (escurridas)
1 taza Garbanzos (cocidos o en lata)
1/4 taza Perejil (picado)
1 cucharada jugo de limón
PREPARACIÓN
En una olla, agrega el pollo y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Cubre el pollo con agua.
Ponlo a hervir y luego reduce el fuego a fuego lento, parcialmente tapado, durante 10 a 12 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Coloca el pollo cocido en un tazón y desmenúzalo con dos tenedores. Incorpora la salsa picante.
Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega la coliflor y escalda durante un minuto. Escúrrela y añádela a un tazón grande con el aceite y el jugo de limón. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez enfriado, añade el resto de los ingredientes al bol. Remueve para integrar. Reparte la mezcla uniformemente entre los platos y ¡a disfrutar!
TIPS
Refrigerar en un recipiente hermético por hasta tres días.
Una porción equivale aproximadamente a 2 1/3 tazas.