Pasta con frijoles y chile
10 ingredientes - 25 min - 4 porciones
Almuerzo / Cena, Vegetariano, 30 minutos o menos, Pasta
INGREDIENTES
Alacena / Enlatados
● 454 gramos de pasta tipo penne.
● 4 tazas de frijoles rojos cocidos.
● 4 tazas de tomates cortados en cubitos (enlatados con su jugo).
● 4 cda de pasta de tomate.
Frutas y Verduras
● 1 taza de cebolla roja picada.
● 2 unidades de zanahoria grande cortada en cubitos pequeños.
● 2 unidades de pimiento rojo grande picado.
● 1/2 taza de cilantro picado.
Especias y Condimentos
● 2 cda de aceite de oliva.
● 3 cda de condimento para tacos.
PREPARACIÓN
Cocinar la pasta
1. Cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
Preparar la salsa
1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que se ablanden.
3. Añade la pasta de tomate, los tomates picados y el condimento para tacos.
4. Deja hervir a fuego lento.
5. Una vez que hierva, añade los frijoles y el cilantro.
6. Cocina hasta que esté caliente.
Integrar y servir
1. Añade la pasta cocida a la olla.
2. Cocina un minuto más hasta que esté bien caliente.
3. Sirve y espolvorea con cilantro adicional si deseas.
TIPS
● Refrigera en un recipiente hermético por hasta cuatro días.
● Congela por hasta tres meses.
● Una porción equivale aproximadamente a dos tazas.
● Usa salsa en lugar de tomates cortados en cubitos.
● Agrega carne molida para más proteína.