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Menús semanales con recetas fáciles y saludables

Ensalada de Quinoa con Pollo y Vegetales

5 Ingredientes - 35 Minutos - 2 Porciones

Almuerzo / Cena, Pollo

Ensalada de Quinoa con Pollo y Vegetales

INGREDIENTES

  • 150 g de pechuga de pollo

  • 1 taza de quinoa

  • 1 tomate mediano picado

  • 1/2 pepino, pelado y picado

  • 1/2 pimiento amarillo picado

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Jugo de 1 limón

  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Lava la quinoa bajo agua corriente para eliminar el sabor amargo y cocinala en 2 tazas de agua hirviendo con una pizca de sal. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por unos 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Dejar enfriar.

  2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 6-7 minutos por cada lado. Dejar enfriar y luego corta en tiras o cubos.

  3. En un tazón grande, combina la quinoa, el pollo, el tomate, el pepino y el pimiento amarillo.

  4. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva restante, sal y pimienta al gusto.

TIPS

No tienes quinoa, utiliza arroz integral

Tanto la quinoa como el pollo pueden prepararse con anticipación y refrigerarse.  Esto puede ahorrarte tiempo durante la comida.

Experimenta añadiendo diferentes hierbas frescas como el perejil o el cilantro, o incluso nueces o semillas para añadir textura.

Opciones Vegetarianas: Sustituye el pollo con garbanzos o frijoles negros si deseas una opción vegetariana.

Guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.

VALORES NUTRICIONALES

Macronutrientes:

  • Calorías: 500-550 kcal

  • Proteínas: 30-35 g

  • Carbohidratos: 45-50 g

  • Grasas: 15-20 g

  • Fibra: 5-7 g

Micronutrientes:

  • Calcio: 80-120 mg

  • Hierro: 3-4 mg

  • Vitamina C: 60-80 mg

  • Vitamina A (RAE): 100-200 mcg

  • Magnesio: 70-100 mg

  • Potasio: 500-600 mg

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