Ensalada de habichuelas, maíz y pollo cremoso
25 minutos - 13 ingredientes - 2 personas
Almuerzo / Cena, Pollo
INGREDIENTES
2 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra
454 gramos Pechuga de pollo (sin hueso ni piel)
Sal marina y pimienta negra (al gusto)
1 lata de Maíz
Media taza Crema de leche
4 tallos Cebolla verde (picada)
4 tazas Habichuelas (recortadas)
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (dividido)
Sal marina y pimienta negra (al gusto)
1 Ajo (diente picado)
1/2 Limón (jugo, ralladura)
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta.
Cocina el pollo en la sartén durante cinco a siete minutos por cada lado hasta que se dore.
Agrega el maíz y la crema de leche y reduce a fuego lento. Tapa y cocina durante cinco minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Cubrir con cebolla verde.
Precalienta una sartén a fuego medio.
En un tazón, agrega las habichuelas, la mitad del aceite, sal y pimienta. Revuelve bien.
Coloca las habichuelas directamente en la sartén. Ásalas de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.
Añade las habichuelas asados a un tazón grande con el ajo, el aceite restante, el jugo de limón y la ralladura de limón. Revuelve bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. ¡Reparte en platos y disfruta!
TIPS
Refrigerar en un recipiente hermético por hasta tres días.