Barquitos de calabacín con carne y quinoa
10 ingredientes - 45 min - 4 porciones
Almuerzo / Cena, Carne molida, 35+ minutos
INGREDIENTES
Carnes, Pollos y Pescados
● 454 gramos de carne molida extra magra.
Frutas y Verduras
● 4 unidades de calabacín.
● 1 unidad de cebolla amarilla picada.
● 1 unidad de pimiento rojo cortado en cubitos.
Alacena / Enlatados
● 1/2 taza de quinua cruda.
● 1/2 taza de maíz congelado.
Especias y Condimentos
● 3 cdtas de aceite de oliva virgen extra.
● 2 cdtas de sal marina dividida.
● 1/2 cdta de pimienta negra.
Otros
● 1 taza de agua.
PREPARACIÓN
Preparar la quinoa
1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
Preparar los calabacines
1. Precalienta el horno o freidora de aire a 177 °C (350 °F).
2. Recorta los extremos del calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y extrae la pulpa con una cuchara.
3. Pica la pulpa finamente y reserva.
Cocinar el relleno
1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, la carne molida, la pulpa de calabacín, el pimiento rojo, el maíz, la pimienta negra y la mitad de la sal.
3. Remueve hasta que la carne esté bien cocida, de 8 a 10 minutos.
4. Escurre el exceso de jugo de la sartén y agrega la quinoa cocida.
5. Retira del fuego.
Hornear
1. Vierte el relleno en las cáscaras de calabacín.
2. Hornea durante 20 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
3. Retira del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir.
TIPS
● Versión vegetariana: omite la carne molida y usa garbanzos o lentejas.
● Refrigera los barquitos o solo el relleno por hasta 3 a 4 días.
● Si no tienes horno, puedes usar tu freidora de aire o simplemente calentar los calabacínes en una olla, 4 minutos por cada lado.