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Menús semanales con recetas fáciles y saludables

Barquitos de calabacín con carne y quinoa

45 minutos - 13 ingredientes - 2 Porciones

Almuerzo / Cena, Carne Molida

Barquitos de calabacín con carne y quinoa

INGREDIENTES

  • 1/4 taza Quinua (cruda)

  • 1/2 taza Agua

  • 2 Calabacín

  • 1 1/2 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra

  • ½ Cebolla amarilla (picada)

  • Media libra de Carne molida de extra magra

  • 1/4 cucharadita Pimienta negra

  • 1 cucharadita Sal marina

  • ½ Pimiento rojo (cortado en cubitos)

  • 1/4 taza Maíz congelado

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno or tu freidora de aire a 350ºF (177ºC).

  • Prepara la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.

  • Recorta los extremos del calabacín. Córtalo por la mitad a lo largo y extrae la pulpa con una cuchara. Pica la pulpa finamente.

  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la carne molida, la pulpa de calabacín, el pimiento rojo, el maíz, la pimienta negra y la mitad de la sal. Remueve hasta que la carne esté bien cocida (de 8 a 10 minutos).

  • Cuando la carne esté cocida, escurre el exceso de jugo de la sartén y agrega la quinoa cocida. Retira del fuego.

  • Vierte el relleno de quinoa de pavo en las cáscaras de calabacín. Hornea durante 20 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.

  • Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir. ¡disfruta!

TIPS

  • Vegetariano: Evita la carne molida y utiliza garbanzos o lentejas.

  • Refrigerar las barquitas de calabacín o sólo el relleno hasta 3 a 4 días.

VALORES NUTRICIONALES

Macronutrientes:

  • Calorías: 375- 19%

  • Grasas: 17 g - 26%

  • Grasas saturadas: 3 g - 15%

  • Grasas trans: 0 g

  • Carbohidratos: 30 g - 10%

  • Fibra: 6 g - 21%

  • Azúcar: 9 g - 6%

  • Proteína: 30 g - 60%

  • Colesterol: 84 mg - 28%


Micronutrientes:

  • Sodio: 1533mg - 67%

  • Vitamina A: 1452IU - 29%

  • Vitamina C: 74 mg - 82%

  • Calcio: 95 mg - 9%

  • Hierro: 5 mg - 36%

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