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Menús semanales con recetas fáciles y saludables

Barquitos de calabacín con carne y quinoa

45 minutos - 13 ingredientes - 2 Porciones

Almuerzo / Cena, Carne Molida

Barquitos de calabacín con carne y quinoa

INGREDIENTES

  • 1/4 taza Quinua (cruda)

  • 1/2 taza Agua

  • 2 Calabacín

  • 1 1/2 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra

  • ½ Cebolla amarilla (picada)

  • Media libra de Carne molida de extra magra

  • 1/4 cucharadita Pimienta negra

  • 1 cucharadita Sal marina

  • ½ Pimiento rojo (cortado en cubitos)

  • 1/4 taza Maíz congelado

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno or tu freidora de aire a 350ºF (177ºC).

  • Prepara la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.

  • Recorta los extremos del calabacín. Córtalo por la mitad a lo largo y extrae la pulpa con una cuchara. Pica la pulpa finamente.

  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la carne molida, la pulpa de calabacín, el pimiento rojo, el maíz, la pimienta negra y la mitad de la sal. Remueve hasta que la carne esté bien cocida (de 8 a 10 minutos).

  • Cuando la carne esté cocida, escurre el exceso de jugo de la sartén y agrega la quinoa cocida. Retira del fuego.

  • Vierte el relleno de quinoa de pavo en las cáscaras de calabacín. Hornea durante 20 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.

  • Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir. ¡disfruta!

TIPS

  • Vegetariano: Evita la carne molida y utiliza garbanzos o lentejas.

  • Refrigerar las barquitas de calabacín o sólo el relleno hasta 3 a 4 días.

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