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Menús semanales con recetas fáciles y saludables

Arroz integral, ensalada de frijoles blancos, espinacas y tomate

20 minutos - 9 ingredientes - 2 personas

Almuerzo / Cena

Arroz integral, ensalada de frijoles blancos, espinacas y tomate

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

  • 2 Tallos de cebolla verde picada

  • 4 Ajo (dientes picados)

  • 4 tazas Frijoles blancos (cocidos, escurridos y enjuagados)

  • 8 tazas Espinacas baby (picadas)

  • 2 Tomates (mediano, cortado en cubitos)

  • Sal marina y pimienta negra (al gusto)

  • 1 Taza de Arroz integral

PREPARACIÓN

  • En una olla a fuego medio-bajo, agrega el arroz de coliflor, la leche, las semillas de chía, el cacao en polvo, la sal marina y la mitad de la mantequilla de mani. Revuelve para integrar. Lleva la mezcla a fuego lento y cocina de 12 a 14 minutos, removiendo según sea necesario.

  • Añade la mezcla de coliflor a un tazón y cúbrela con el banano, los chips de chocolate y la mantequilla de mani restante. ¡Sirve y disfruta!

TIPS

  • Refrigerar en un recipiente hermético por hasta dos días.

  • Use mantequilla de semillas de girasol en lugar de mantequilla de maní.

  • Usa cualquier alternativa de leche.

  • Añade canela o jarabe de arce para endulzar.

VALORES NUTRICIONALES

Macronutrientes:

  • Calorías: 356- 18%

  • Grasas: 8 g - 12%

  • Grasas saturadas: 1 g - 5%

  • Grasas trans: 0 g - 0%

  • Carbohidratos: 56 g - 19%

  • Fibra: 22 g - 79%

  • Azúcar: 3 g - 0%

  • Proteína: 18 g - 36%

  • Colesterol: 0 mg  - 0%

Micronutrientes:

  • Sodio: 74 mg - 3%

  • Vitamina A: 6458 IU - 129%

  • Vitamina C: 30 mg - 33%

  • Calcio: 201 mg - 18%

  • Hierro: 7 mg - 50 %

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