Arroz integral, ensalada de frijoles blancos, espinacas y tomate
9 ingredientes - 20 min - 4 porciones
Almuerzo / Cena, 20 minutos o menos, Vegetariano
INGREDIENTES
Frutas y Verduras
● 2 tomates medianos cortados en cubitos.
● 4 tallos de cebolla verde picada.
● 4 dientes de ajo picados.
● 8 tazas de espinacas baby picadas.
Alacena / Enlatados
● 8 tazas de frijoles blancos cocidos, escurridos y enjuagados.
● 2 tazas de arroz integral.
Especias y Condimentos
● 4 cda de aceite de oliva virgen extra.
Otros
● Sal marina al gusto.
● Pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN
Preparar el arroz
1. Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.
Preparar la ensalada de frijoles
1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla verde y el ajo de 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
3. Agrega los frijoles blancos y cocina 2 minutos más, removiendo para integrar.
4. Incorpora las espinacas y mezcla hasta que se marchiten, aproximadamente 1 a 2 minutos.
5. Añade el tomate, sazona con sal y pimienta, y retira del fuego.
Servir
1. Sirve la ensalada de frijoles sobre el arroz integral.
TIPS
● Refrigera en un recipiente hermético por hasta tres días.
● Agrega jugo de limón al servir para realzar el sabor.
● Usa frijoles blancos enlatados para ahorrar tiempo.