Arroz integral, Champiñones y habichuelas con pollo
25 minutos - 10 ingredientes - 2 personas
Almuerzo / Cena, Pollo
INGREDIENTES
1/2 taza Arroz integral
567 gramos Pechuga de pollo (cortada a lo largo por la mitad)
Sal marina y pimienta negra (al gusto)
1/4 taza Aceite de oliva virgen extra (dividido)
4 tazas Champiñones (picados)
4 tazas Judías verdes (recortadas)
2 Ajo (diente picado)
2 cucharadas Vinagre de vino tinto o de manzana
1 1/2 tazas Caldo de pollo
PREPARACIÓN
Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Sazona el pollo con sal y pimienta al gusto.
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo de cuatro a cinco minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Transfiere el pollo a un plato y reserva.
Reduce el fuego a medio-bajo y añade el aceite restante. Saltea los champiñones y las habichuelas de tres a cuatro minutos o hasta que estén tiernas. Añade el ajo y cocina un minuto más.
Añade el vinagre de vino tinto o manzana para desglasar la sartén, removiendo durante 30 segundos. Luego, añade el caldo y deja hervir a fuego lento.
Regresa el pollo a la sartén. Cocina a fuego lento de tres a cinco minutos, dejando que la salsa se reduzca y espese hasta que cubra el pollo y las verduras. Debe quedar poco o nada de líquido. Reparte la mezcla uniformemente en platos y ¡a disfrutar!
TIPS
Refrigerar en un recipiente hermético por hasta tres días.
Una porción equivale aproximadamente a 1 1/2 taza de verduras y una taza de pollo.
Agrega tomillo fresco y/o jugo de limón.
VALORES NUTRICIONALES
Macronutrientes:
Calorías: 364- 18%
Grasas: 18 g - 28%
Grasas saturadas: 3 g - 15%
Grasas trans: 0 g
Carbohidratos: 15 g - 5%
Fibra: 4 g - 14%
Azúcar: 6 g - 0%
Proteína: 37 g - 34%
Colesterol: 105 mg - 35%
Micronutrientes:
Sodio: 422 mg - 18%
Vitamina A: 734 IU - 15%
Vitamina C: 15 mg - 17%
Calcio: 54 mg - 5%
Hierro: 2 mg - 14%